रेसिपी:इन पारंपरिक भारतीय व्यंजनों के स्वाद से सजाएं अपनी थाली, सबको खिलाएं वेज अंबोली, दालमा, काकरा पीठा आर फरे

• ओडिशा का दालमा और काकरा पीठा हो या हो महाराष्ट्र की वेज अंबोली, हर पारंपरिक व्यंजन में बसा है एक लाजवाब स्वाद। अगर आपने अभी तक इनका स्वाद नहीं चखा है, तो अब वक़्त है इन्हें बनाकर चखने का। इनके साथ-साथ छत्तीसगढ़ी फरे को भी ट्विस्ट के साथ आज़माएं।

पेरी पेरी फरा

क्या चाहिए

चावल का आटा- 1 कप, पके हुए चावल- 1 कप, नमक। तड़के के लिए- तेल- 1 बड़ा चम्मच, पेरी पेरी मसाला- 1 बड़ा चम्मच, राई- 1 छोटा चम्मच, सफ़ेद तिल- 1 छोटा चम्मच, कढ़ी पत्ता- 10-12, हरी मिर्च- 1 कटी हुई, कीसा हुआ अदरक- 1 छोटा चम्मच, साबुत सूखी लाल मिर्च- 2-3, हल्दी पाउडर- 1 छोटा चम्मच, कटा हरा धनिया- 2 बड़े चम्मच।

ऐसे बनाएं

• चावल के आटे और पके हुए चावल में नमक मिलाएं। आवश्यकतानुसार पानी डालते हुए थोड़ा मुलायम आटा गूंध लें। इसे 10 मिनट ढककर रख दें। अब हाथों में घी लगाकर छोटी-छोटी लोइयां बनाएं और हथेलियों के बीच रखकर लंबा करें।
• अब कड़ाही में तेल गर्म करके राई तड़काएं। सफ़ेद तिल, अदरक, हरी मिर्च, लाल मिर्च और कढ़ीपत्ता डालकर हल्का भूनें। अब एक गिलास पानी मिलाएं और साथ में पेरी पेरी मसाला और हल्दी पाउडर डालकर एक उबाल आने के बाद फरे मिलाएं। इसे ढककर धीमी आंच पर 8-10 मिनट तक पकने दें। फिर खोलकर मध्यम आंच पर पानी सूखने तक पकाएं। आंच से उतार लें और गर्मागर्म फरे को हरे धनिए से सजाएं। हरी चटनी और सॉस के साथ परोसें।

काकरा पीठा

क्या चाहिए

सूजी- 1 कप, शक्कर- 2 बड़े चम्मच, घी- 1 छोटा चम्मच, सौंफ- 1 छोटा चम्मच, नमक- चुटकीभर, पानी- 2 कप।

भरावन के लिए- कीसा ताज़ा नारियल- 1 कप, घी- 1 बड़ा चम्मच, शक्कर- 1/2 कप, काली मिर्च पाउडर- 1/2 छोटा चम्मच, इलायची पाउडर- 1 छोटा चम्मच, कटे हुए मेवे (काजू, बादाम, किशमिश)- थोड़े-से, घी- तलने के लिए।

ऐसे बनाएं

• चौड़े पैन में दो कप पानी गर्म करें। इसमें नमक, शक्कर, घी और सौंफ डालकर धीमी आंच पर शक्कर घुलने तक पकाएं। अब थोड़ी-थोड़ी सूजी डालते हुए चमचे से चलाते रहें। जब सूजी पककर इकट्‌ठी (गूंधे आटे जैसी) हो जाए तब इसे प्लेट से ढककर आंच बंद कर दें।
• भरावन के लिए पैन में घी गर्म करके नारियल और मेवे डालकर मध्यम आंच पर दो मिनट भूनें। शक्कर मिलाकर लगातार चलाते हुए भूनें। इसमें काली मिर्च मिलाएं। जब शक्कर पिघल जाए और सभी सामग्री अच्छी तरह मिल जाए तब इसे आंच से उतार लें।
• अब सूजी के बने हुए आटे को अच्छी तरह से मिलाकर चिकना करें। ध्यान रखें कि सूजी पूरी तरह ठंडी न हो पाए। फिर इसकी एक समान लोइयां बनाएं और बीच में थोड़ा-थोड़ा नारियल का भरावन भरें। इसे सावधानी से बंद करें और पैन में घी गर्म करके मध्यम आंच पर सुनहरा तल लें। तैयार है, ओडिशा का पारंपरिक काकरा पीठा।

दालमा

क्या चाहिए

तुअर दाल- 1/2 कप, चना दाल- 1/2 कप, मध्यम आकार का आलू- 1, कद्दू- 150 ग्राम, बड़े आकार का बैंगन- 1, गाजर- 1, छोटे आकार की फूलगोभी- 1, कच्चा केला-1, छोटे आकार का कच्चा पपीता- 1, सहजन फली- कुछ टुकड़े, टमाटर- 2, घी- 2 बड़े चम्मच, सूखी लाल मिर्च- 2, तेजपत्ता- 1, पंचफोरन (साबुत जीरा, सौंफ, सरसों, मेथी दाना और कलौंजी)- 1 बड़ा चम्मच, कीसा अदरक- 1 बड़ा चम्मच, हल्दी पाउडर- 1 छोटा चम्मच, लाल मिर्च पाउडर- 1 छोटा चम्मच, नमक- स्वादानुसार, कीसा नारियल- 1 बड़ा चम्मच। ऐसे बनाएं

• सारी सब्ज़ियों को काट लें। सहजन को उबाल लें। कुकर में दालें, तेजपत्ता, सब्ज़ियां, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, नमक और आवश्यकतानुसार पानी (3-4 कप) डालें। ढक्कन लगाकर मध्यम आंच पर 2-3 सीटी आने तक पकाएं। कड़ाही में घी गर्म करके पंचफोरन और सूखी लाल मिर्च डालकर तड़काएं। फिर अदरक डालकर भूनें।
• तड़के को कुकर में डालकर मिलाएं। यदि आपको दालमा ज़्यादा गाढ़ा लग रहा है, तो थोड़ा-सा गर्म पानी मिलाएं। इसे मध्यम आंच पर 5-7 मिनट तक उबालें। अब नारियल और सहजन फली डालकर मिलाएं। दालमा को बारीक कटे हरे धनिए से सजाएं और चावल, रोटी या पूरी के साथ गर्मागर्म परोसें।

कनिका चावल

क्या चाहिए

चावल- 1 कप, घी- 2-3 बड़े चम्मच, शक्कर- स्वादानुसार, काजू- 10-15, किशमिश- 10-15, तेजपत्ता- 1, दालचीनी का टुकड़ा- 1 इंच, हरी इलायची- 2-3 दरदरी कुटी हुई, लौंग- 2-3, साबुत काली मिर्च- 4-5, हल्दी पाउडर- 1/4 छोटा चम्मच, नमक- 1 चुटकी, पानी- 2 कप, जायफल और जावित्री पाउडर- 1/4-1/4 छोटा चम्मच।

ऐसे बनाएं

• चावल को आधे घंटे के लिए पानी में भिगोकर रखें। फिर पानी निथारकर चावल को एक तरफ रख दें। गहरे पैन या कड़ाही में घी गर्म करें। इसमें काजू और किशमिश भूनकर निकाल लें। इसी घी में तेजपत्ता, दालचीनी, हरी इलायची और लौंग डालकर कुछ सेकंड भूनें। अब चावल को पैन में डालें और मध्यम आंच पर 5-7 मिनट के लिए भूनें। हल्दी पाउडर, पानी, शक्कर और नमक डालकर मिलाएं। जब पानी में उबाल आ जाए, तो आंच धीमी कर दें और पैन को ढक दें। चावल को 10-15 मिनट तक पकने दें, बीच-बीच में चलाएं ताकि चावल चिपकें नहीं। जब चावल पक जाएं, तो आंच बंद कर दें।
• अब इसमें भुने हुए काजू, किशमिश और जायफल-जावित्री पाउडर मिलाएं। कनिका चावल को दालमा या दही के साथ परोसें।

वेज अंबोली

​​​​​​​क्या चाहिए

चावल- 2 कप, उड़द दाल- 1/2 कप, पोहा- 1/4 कप, मेथी दाना- 1 छोटा चम्मच, नमक- स्वादानुसार, तेल- आवश्यकतानुसार, बारीक कटा प्याज़- 1/4 कप, बारीक कटी गाजर- 2 बड़े चम्मच, कटी हुई शिमला मिर्च- 2 बड़े चम्मच, कटा हरा धनिया- 2 बड़े चम्मच।

ऐसे बनाएं

• दाल, चावल, पोहा और मेथी दाने को धोकर रातभर भिगोकर रखें। इसका पानी निथारकर महीन पीस लें। इसे बर्तन में डालें और ढककर 8-10 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें ताकि खमीर उठ जाए। इसमें नमक और सभी सब्ज़ियां डालकर अच्छी तरह से मिलाएं। इस घोल में पानी मिलाएं, लेकिन ध्यान रखें कि घोल बहुत पतला रखना है।
• अब गर्म पैन में थोड़ा-सा तेल डालें। आंच को मध्यम रखते हुए चम्मच से घोल को डालकर गोलाकार फैलाएं। पूरे अंबोली में छेद बन जाएंगे। जब ऊपरी हिस्सा सूख जाए तब उसमें थोड़ा-सा तेल लगाएं और पलटकर सेंकें। तैयार अंबोली को हरी चटनी और चने की सब्ज़ी के साथ परोसें।